antimicrobial method for fermentation processes. the present invention relates to a system and method for controlling bacteria, especially lactic and acetic acid bacteria in the production of ethanol using an organic oxidizing compound in combination with an inorganic oxidizing agent. in particular, a mixture of one or more peroxy acids and one or more peroxide compounds is introduced into a fermentation mass in order to inhibit or reduce the levels of bacteria that compete with yeast for fermentation sugars. acid peroxide and peroxide compounds are largely consumed during the fermentation process, especially in the grains recovered from the distiller.método antimicrobiano para processos de fermentação. a presente invenção diz respeito a um sistema e a um método para controle de bactérias, especialmente bactérias de ácidos láctico e acético na produção de etanol usando um composto oxidante orgânico em combinação com um oxidante inorgânico. particularmente, uma mistura de um ou mais peróxi ácidos e um ou mais compostos de peróxido é introduzido em uma massa de fermentação de modo a inibir ou reduzir os níveis de bactérias que competem com a levedura pelos açúcares da fermentação. o peróxi ácido e os compostos de peróxido são em grande parte consumidos durante o processo de fermentação, especialmente nos grãos recuperados do destilador.
