The present invention addresses the issue of providing a powdered oil and fat composition for preventing water separation, that is capable of preventing water separation from a food ingredient, maintaining the original quality of the food ingredient, a fresh texture, juiciness, and freshness, and, as a result, inhibiting transfer of moisture to other food ingredients. The present invention is a powdered oil and fat composition for preventing water separation, containing a powdered oil and fat composition that fulfills condition (a). (a) A powdered oil and fat composition containing an oil and fat component including at least one type of XXX-type triglyceride having a Cx fatty acid residue X at glycerin positions 1–3. The carbon number x is an integer selected from 10–22. The oil and fat component includes a β-type oil and fat. The powdered oil and fat composition particles are plate shaped and the powdered oil and fat composition has a loose bulk density of 0.05–0.6 g/cm3.La présente invention aborde le problème de la fourniture dune composition dhuile et de matière grasse en poudre pour empêcher la séparation de leau, qui est capable dempêcher la séparation deau dun ingrédient alimentaire, de maintenir la qualité dorigine de lingrédient alimentaire, une texture fraîche, la jutosité et la fraîcheur, et, en conséquence, linhibition du transfert dhumidité vers dautres ingrédients alimentaires. La présente invention concerne une composition dhuile et de matière grasse en poudre pour empêcher la séparation de leau, contenant une composition dhuile et de matière grasse en poudre qui remplit la condition (a). (A) une composition dhuile et de matière grasse en poudre contenant un composant dhuile et de matière grasse comprenant au moins un type de triglycéride de type XXX ayant un résidu dacide gras Cx aux positions 1 – 3 de la glycérine. Le nombre de carbones x est un nombre entier sélectionné dans la plage 10 – 22. Le composant dhuile et de graisse comprend une huile de
