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一种在热牛奶中具有良好保脆性的营养谷物早餐制备方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 张晖,张才科,齐希光,钱海峰,王立
- 申请号：
- CN201210499653.X
- 公开号：
- CN102960630A
- 申请日:
- 2012.11.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种营养丰富，口感香脆，在热牛奶中具有良好保脆性的谷物早餐的制备方法。原料选用玉米、小麦、燕麦、红豆、苹果渣，五谷杂粮复配使得产品营养更加全面均衡，苹果渣含有丰富的膳食纤维和维生素，废物利用，有益健康。超微粉碎结合双螺杆挤压膨化技术，使得产品口感细腻，易于吸收。鉴于中国人习惯热食热饮的饮食习惯，而目前市场上的谷物早餐食品大都针对冷牛奶设计，在热牛奶中很快吸水变软，失去脆性。本发明通过添加蛋壳粉或贝壳粉使得产品形成微小气孔，结构均匀细密；奶油和双乙酰酒石酸单甘油酯能在淀粉和蛋白质分子外形成一层疏水油膜，阻隔吸水能力，使得最终产品的吸水指数大大下降，在热牛奶(50-60℃)中，能较长时间维持原有形状和较高的脆性，本发明技术设计科学合理，对谷物的综合开发利用具有重要意义。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
