全发酵型桑葚酒的生产方法及其产品
- 专利权人:
- 广东十二岭酒业有限公司
- 发明人:
- 郭正忠,黄星源
- 申请号：
- CN201310649742.2
- 公开号：
- CN103642635A
- 申请日:
- 2013.12.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 梁哲文
- 摘要：
- 一种全发酵型桑葚酒的生产方法及其产品,包括以桑葚果肉作原料，经果胶酶和蛋白分解酶的复合酶解，用165mg/L～215mg/L酿酒干酵母、在15℃～21℃进行16天～25天的前发酵和12天～22天的后发酵，最终酒精度在11.5%Vol，采用420g/L～650g/L皂土溶液和200g/L～320g/L壳聚糖溶液作澄清剂澄清，在18℃陈酿3个月，-5.8℃至-6.2℃冷冻处理5天，最后经初滤，再用纸板过滤机和膜过滤机两次过滤除菌。本发明的生产方法，复合酶解和低温分段发酵效果好，复合下胶进一步提高酒的稳定性，低温冷冻提高酒品的稳定性和风味。本发明适用于全发酵型桑葚酒的生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
