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发酵型橄榄酒的生产方法及其产品
- 专利权人:
- 广东十二岭酒业有限公司
- 发明人:
- 郭正忠,黄星源,杨家权,杨谚初,蔡冠英
- 申请号：
- CN201210298046.7
- 公开号：
- CN102816666A
- 申请日:
- 2012.08.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 梁哲文
- 摘要：
- 一种发酵型橄榄酒的生产方法及其产品，包括将橄榄果破碎，浸渍、用皂土和明胶的复合酶解6小时～10小时；在15℃～20℃发酵7天～10天后转罐，对清汁后发酵15天～20天，最终酒度10%Vol～12%Vol；在20℃陈酿1个月，进行两次冷冻处理，以及过滤除菌，先在高于酒的冰点0.4℃，冷冻静置8天，再在高于酒的冰点0.8℃静置4天，最后经粗滤以及用纸板过滤机和膜过滤机两次过滤，析出酒石和黑色油状沉淀物。本发明的低温发酵效果好，达到高的酒度；加速澄清，增加酒的稳定性，酒脚分离完全；两次低温冷冻、析出酒石，更进一步提高酒品稳定性，保持风味。本发明适用于发酵型橄榄酒的生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
