The process of the present invention enables the manufacture of shaped savoury concentrates that have improved crumbability.L'invention concerne un procédé de préparation d'un concentré salé sous la forme d'un article façonné, ledit procédé comprenant la séquence suivante d'étapes de traitement : a) la préparation d'un prémélange présentant une teneur en humidité de 0,5 à 12 % en poids comme suit : prendre un mélange de poudre d'un ou de plusieurs ingrédients particulaires, 5 à 100 % en poids du mélange de poudre étant constitués d'un amidon natif particulaire ； agglomérer le mélange de poudre de façon à produire des granules contenant de l'amidon par chauffage du mélange de poudre à une température située entre 3 et 20 °C au-dessous de la température de gélatinisation de l'amidon natif particulaire, suivi d'une agglomération par voie humide du mélange de poudre chaude avec un liquide aqueux ； et éventuellement combiner les granules avec un ou plusieurs autres ingrédients comestibles ； ledit prémélange contenant, en poids de matière sèche : 5 à 30 % en poids de granules contenant de l'amidon présentant un diamètre de 0,15 à 2,5 mm et comprenant de 20 à 100 % en poids d'amidon ； 10-76 % en poids de sel choisi parmi le chlorure de sodium, le chlorure de potassium, le glutamate monosodique et des combinaisons de ceux-ci ； 0 à 60 % en poids d'un ou de plusieurs ingrédients comestibles particulaires choisis parmi les sucres, les épices, les herbes et les légumes ； b) le mélange du prémélange avec de la graisse fondue pour produire une pâte ； et c) la mise en forme de la pâte pour réaliser un article façonné. Le procédé de la présente invention permet la fabrication de concentrés salés façonnés qui présentent une aptitude à la désintégration améliorée.
