A fermentation process for the production of ethanol from natural sources, such as corn, comprising introducing a fermentable sugar, an inoculant, and a stabilized chlorine dioxide into a fermentation system is disclosed. The stabilized chlorine dioxide is added preventatively to the fermentation system, at concentrations in the fermentation system of acetic acid no greater than 0.30% (weight/volume) and lactic acid no greater than 0.60% (weight/volume). The stabilized chlorine dioxide is added in an amount effective to substantially prevent growth of bacteria.La présente invention concerne un procédé de fermentation pour la production déthanol à partir de sources naturelles telles que le maïs, ledit procédé comprenant lintroduction dun sucre fermentable, dun inoculant et de dioxyde de chlore stabilisé dans un système de fermentation. Le dioxyde de chlore stabilisé est ajouté à titre préventif au système de fermentation. Dans le système de fermentation la concentration en acide acétique ne dépasse pas 0,30 % (poids/volume) et la concentration en acide lactique ne dépasse pas 0,60 % (poids/volume). La quantité de dioxyde de chlore stabilisé ajoutée est efficace pour interdire pratiquement la croissance des bactéries.
