A food composition comprises starch and sodium and enhances saltiness perception while maintaining good taste and texture. The sodium is added to the composition after a food polymer transition in which an insoluble starch gel is formed, and the food polymer has reduced affinity for sodium after the transition. As a result, the sodium is more in the aqueous phase of the composition rather than in the polymer phase. Distribution of the sodium more in the aqueous phase causes the sodium to be more available for saltiness perception when the composition is consumed relative to compositions in which the sodium is mainly in the polymer phase. Potassium chloride can be added before the food polymer transition and entrapped or bound by the food polymer to decrease the sodium affinity of the food polymer and also mask the off taste associated with high levels of potassium chloride.La présente invention concerne une composition alimentaire qui comprend de l'amidon et du sodium et qui renforce la perception du goût salé tout en conservant un goût et une texture agréables. Le sodium est ajouté à la composition après une transition polymère de l'aliment, au cours de laquelle se forme un gel d'amidon insoluble, le polymère alimentaire ayant une affinité réduite pour le sodium après la transition. Suite à quoi, le sodium est plus présent dans la phase aqueuse de la composition que dans la phase polymère. La distribution plus importante du sodium dans la phase aqueuse entraîne une plus grande disponibilité du sodium pour la perception du goût salé lorsque la composition est consommée, par rapport à des compositions dans lesquelles le sodium se trouve principalement dans la phase polymère. Du chlorure de potassium peut être ajouté avant la transition polymère de l'aliment et piégé ou lié par le polymère alimentaire afin de diminuer l'affinité du polymère alimentaire pour le sodium, et également masquer le goût désagréable associé à des niveaux élevés de chlorure de potassium.
