LTD.;YONG-U INTERNATIONAL CO., LTD.;용우상사(주);YONG-U INTERNATIONAL CO.
发明人:
GU, YONG U,구용우
申请号：
KR1020100077806
公开号：
KR1020120021664A
申请日:
2010.08.12
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: Salt-dried croaker using boehmeria nivea leaves, and a producing method thereof are provided to dip croaker into boehmeria nivea water after salting for preventing the generation of bad smell. CONSTITUTION: A producing method of salt-dried croaker using boehmeria nivea leaves comprises the following steps: roasting the boehmeria nivea leaves at 300 deg C for 3-5 minutes before rolling and drying； crushing the dried boehmeria nivea leaves into 200 meshes； finely cutting the roots and the skins of boehmeria nivea； mixing the boehmeria nivea roots, the boehmeria nivea skins, boehmeria nivea flowers, and water, and stirring the mixture in a thermostatic water bath at 80 deg C for 20-30 minutes to obtain boehmeria nivea water(100)； concentrating the boehmeria nivea water； washing fresh croaker； mixing bay salt with the boehmeria nivea leaf powder to obtain boehmeria nivea leaf salt； salting the croaker with the boehmeria nivea leaf salt for 8-10 hours； bounding the croaker with rice straws, and washing to remove the salt； dipping the croaker into the concentrated boehmeria nivea water for 10-15 minutes； and drying the croaker for 1-2 days in the shade with the sea wind(200).본 발명 모시잎을 이용한 굴비 및 그 제조방법에 따른 굴비는 저장기간중 산패에 따른 이취감을 저감시키도록 항균·항암·항바이러스·항알레르기 및 항염증 활성을 지니며, 독성은 거의 나타나지 않는 것으로 보고되고 있으며,생체 내 산화작용을 억제하는 플라보노이드가 함유된 모시잎분말과,모시찻물과,농축 모시찻물을 준비하는 전처리과정과； 특히 모시잎분말소금으로 얼간하는 염장(鹽藏)후 모시찻물에 1차 세척해 소금기를 제거후, 2차로 농축모시찻물에 침지해 조기두름을 걸대에 걸어 건조하는 단계 및 건조된 모시잎굴비는 영하 30℃이하로 급냉하여 냉장보관 완성하는 냉동단계로 이루어지는 모시잎굴비제조과정을 포함됨을 특징으로 하는 모시잎을 이용한 굴비 및 그 제조방법으로 모시잎의 항균작용으로 저장굴비의 산패를 방지하며,특히 구수하고 감미롭고 향긋한 모시잎 성질로 인해 식감 증가효과와 우유의 48배에 해당하는 칼슘과 루틴성분에 의한 약리기능성이 굴비에 배어나도록 한 유용한 발명인 것이다.
