The present invention relates to functional vinegar using byproducts of Quercus acutissima and manufacturing method thereof, wherein the method for manufacturing the functional vinegar according to the present invention includes ingredients beneficial to health by utilizing the by-products of Quercus acutissima discarded when processing Quercus acutissima, and has excellent taste and flavor, and thus can be used effectively as a functional vinegar which can exhibit a weight loss effect without inducing constipation.본 발명은 도토리 부산물 이용 기능성 식초 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명의 기능성 식초의 제조방법은 도토리 가공시 버려지는 도토리의 부산물을 활용하여 건강에 유익한 성분을 포함하고 맛과 풍미가 우수하며 변비를 유발하지 않고 체중감소 효과를 나타낼 수 있는 기능성 식초로 유용하게 이용할 수 있을 것이다.
