一种面包及其制备方法

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专利权人:

东莞市华美食品有限公司

发明人:

蔡楚璧,欧祖运,杨南

申请号：

CN201810960376.5

公开号：

CN108835161A

申请日:

2018.08.22

申请国别(地区):

中国

年份:

2018

代理人:

摘要：

本发明公开了一种面包及其制备方法，包括面团、水和混合果粒，其中所述面团包括第一次揉成的备用面团和第二次揉成的混合面团，所述混合面团包括按如下百分比配比的原料：高筋面粉12‑17、白砂糖4‑5、奶粉1‑2、干酵母0.6‑0.7、C₈H₇NaO₄0.08‑0.1、山梨糖醇液1.5‑2、甘油0.5‑0.7、炼乳1‑2、黄油10‑15、复配乳化剂0.8‑1、蛋黄5‑7、盐0.3‑0.4、水；备用面团包括按如下百分比配比的原料：高筋面粉12‑18、乳化剂0.55‑0.65、白砂糖1.2‑1.8、干酵母0.12‑0.18、蛋黄2.5‑3.5、水。本发明利用二次发酵技术，使得面包适口性好，鲜香绵软，口感好。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/