KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович,ANTONOVA IRINA ALEKSANDROVNA,Антонова Ирина Александровна
申请号：
RU2012111554/13
公开号：
RU0002487637C1
申请日:
2012.03.27
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, cucumaria meat and skin-off fish fillet blanching in vegetable oil and cutting, fresh white cabbages chopping and freezing, carrots and bulb onions cutting and sauteing in vegetable oil, brined cucumbers cutting, the listed components mixing with preserved olives without kernels, flour, drinking water, tomato puree, acetic acid, sugar, salt, black hot pepper, allspice, cloves, cinnamon and laurel leaf, the produced mixture packing, sealing and sterilisation. The invention novelty is as follows: one uses structured sunflower flour that is poured, before mixing, with drinking water and maintained for swelling while the components are used at the following expenditure ratio, wt %: cucumaria - 403.6 skin-off fish fillet - 127 vegetable oil - 33.6 fresh white cabbages - 392 carrots - 14-14.4 bulb onions - 18.7-19 brined cucumbers - 60.6 preserved olives without kernels - 20.4 structured sunflower flour - 30.5 tomato puree in conversion to 12% of dry substances content - 20.4 acetic acid in conversion to 80% concentration - 0.45 sugar - 24.4 salt - 17.2 black hot pepper - 0.51 allspice - 0.51 cloves - 0.31 cinnamon - 0.21 laurel leaf - 0.31 water till the target product yield is equal to 1000.EFFECT: method ensures reduction of the manufactured target product adhesion to container walls.1 clСпособ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование в растительном масле и резку мяса кукумарии и обесшкуренного рыбного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, резку соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с консервированными маслинами без косточек, мукой, питьевой водой, томатным пюре, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Новшество изобретения в том, что и
