PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a protein composition having a high β-sheet structure and a high gelation rate.SOLUTION: According to the present invention, there is provided a protein composition comprising a GAGAGS sequence (1) and an amino acid sequence (X) described below and/or an amino acid sequence (X') described below. The ratio of the total number of the amino acid sequence (X) and the amino acid sequence (X') in the total number of amino acids of the protein (A) is 40 to 80%. The ratio of the total number of the GAGAGS sequence (1) in the total number of amino acids of the protein (A) is 5 to 45%. The β-sheet structure rate of the protein (A) by a circular dichroism spectrum method is 60 to 80%. The complex elastic modulus of the protein composition by a rheometer is 4×102 to 1×104 Pa. Amino acid sequence (X): at least one amino acid sequence selected from the group consisting of VPGVG sequence (7), GVGVP sequence (8), and GAHGPAGPK sequence (9). Amino acid sequence (X'): an amino acid sequence in which one or two amino acids of amino acid sequence (X) are substituted with lysine or arginine, respectively.【課題】βシート構造が高く、ゲル化速度が速いタンパク質組成物を提供することを目的とする。【解決手段】ＧＡＧＡＧＳ配列（１）並びに下記アミノ酸配列（Ｘ）及び／又は下記アミノ酸配列（Ｘ’）を有するタンパク質（Ａ）を含むタンパク質組成物であって、前記タンパク質（Ａ）の全アミノ酸の個数のうちアミノ酸配列（Ｘ）及びアミノ酸配列（Ｘ’）の占める合計数の割合が４０～８０％であり、前記タンパク質（Ａ）の全アミノ酸の個数のうち前記ＧＡＧＡＧＳ配列（１）の占める合計数の割合が５～４５％であり、前記タンパク質（Ａ）の円二色性スペクトル法によるβシート構造率が６０～８０％であり、タンパク質組成物のレオメーターによる複素弾性率が４×１０２～１×１０４Ｐａであるタンパク質組成物。アミノ酸配列（Ｘ）：ＶＰＧＶＧ配列（７）、ＧＶＧＶＰ配列（８）及びＧＡＨＧＰＡＧＰＫ配列（９）からなる群より選ばれる少なくとも１種のアミノ酸配列。アミノ酸配列（Ｘ’）：アミノ酸配列（Ｘ）の１又は２個のアミノ酸がそれぞれリシン又はアルギニンで置換されたアミノ酸配列。
