A plant (1) for conditioning food matrices for their preservation comprising an assembly for processing the food matrix (7, 19) and a packaging station (6). The plant also comprises a pasteurization/cooking station (4), in which the food matrix is conveyed inside a pasteurization/cooking chamber (11) fed with steam or pressurized water at a temperature above 100"C without the food matrix itself increasing its humidity content, a dehumidification station wherein the food matrix is hit by dehumidified air at a decreasing temperature in a range of temperature comprised between 95 and 30°C, and a thermal conditioning station (5) wherein the food matrix is hit by dehumidified air at a progressively decreasing temperature in a range of temperature comprised between 20 and -20 °C.La présente invention concerne une installation (1) de conditionnement de matrices alimentaires en vue de leur préservation comprenant un ensemble de traitement de la matrice alimentaire (7, 19) et un poste demballage (6). Linstallation comporte également un poste de pasteurisation/cuisson (4), au niveau duquel la matrice alimentaire est introduite dans une enceinte de pasteurisation/cuisson (11) remplie de vapeur ou deau sous pression à une température supérieure à 100 °C, et ce sans subir daugmentation de son propre taux dhumidité un poste de déshumidification dans lequel la matrice alimentaire est soumise à laction dun air déshumidifié dont la température baisse de 95 à 30 °C et un poste de conditionnement thermique (5) dans lequel la matrice alimentaire est soumise à laction dun air déshumidifié dont la température est progressivement réduite de 20 à -20 °C.
