一种果酱的生产工艺
- 专利权人:
- 山东大学
- 发明人:
- 李树
- 申请号：
- CN201911023962.8
- 公开号：
- CN110584049A
- 申请日:
- 2019.25.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种果酱的生产工艺,属于农产品加工和食品工业领域。其技术方案包括将水果压榨后得到果汁;向所述果汁中加入蔗糖酶、葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶,通入空气进行酶解反应,同时向所述果汁中加入氢氧化钠、碳酸钙、氢氧化钙、氧化锌、氢氧化锌、氧化亚铁、碳酸亚铁、氢氧化亚铁中的至少一种;对上述酶解反应后的果汁进行熬煮,得到果酱。本发明应用于梨和无花果加工方面,解决现有水果深加工技术无法实现对葡萄糖和蔗糖的充分降解的问题,具有适用于糖尿病病人食用,且具有保健功能的特点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
