一种盐水青胡椒的制备方法
- 专利权人:
- 中国热带农业科学院香料饮料研究所
- 发明人:
- 王庆煌,邬华松,吴桂苹,朱红英,初众,宗迎
- 申请号：
- CN201210023446.7
- 公开号：
- CN102550662A
- 申请日:
- 2012.02.02
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 逯长明
- 摘要：
- 本发明涉及胡椒加工领域，公开了一种盐水青胡椒的制备方法。本发明所述制备方法以重量份计，将经过预处理的1份青胡椒加入1-3份护色液浸泡10-140min，护色后的青胡椒加入1-3份质量百分含量为2-20％的食盐溶液浸泡1-6h即得，所述护色液以质量百分含量计包括0.1-1％的维生素C、0.005-0.05％的乙酸锌，余量为水。本发明所述制备方法弥补了传统工艺制备时间较长、耗水量较高的缺陷，在2-6h内即可制备出高质量的盐水青胡椒，同时采用的护色液保证了青胡椒原有的色泽。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
