The present invention relates to salt containing sool lees of oriental melon and to a preparation method thereof. The salt containing sool lees of oriental melon according to the present invention can improve palatability and flavor of dish, and achieve low-salt diet, and can digest various nutrients by containing the oriental melon and the sool lees, fermented products thereof. In addition, since the preparation method according to the present invention includes a process for dissolving the salt with water contained in the sool lees and aging the salt, the storage stability and functionality of the salt containing the sool lees of the oriental melon are improved, and the coupling degree and the homogeneity of contained components are increased compared to mixed salt of common fruit and vegetable to be able to prepare the salt containing the sool lees of the oriental melon having excellent functionality and merchantability.본 발명은 참외 주박 소금 및 이의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 참외 주박 소금에 의하여 요리의 감칠맛 및 풍미를 향상시키고, 저염 식이를 달성할 수 있으며, 참외 및 그 발효물인 주박을 함유하므로 다양한 영양소를 용이하게 섭취할 수 있다. 또한, 본 발명에 따른 제조방법은 주박에 함유된 수분으로 소금을 용해시킨 후, 숙성하는 과정을 포함하므로, 본 발명에 따른 제조방법에 의하여 저장성 및 기능성이 향상되고, 일반 과채 혼합 소금에 비하여 함유성분의 결합도 및 균질도가 증가되어 관능성 및 상품성이 뛰어난 참외 주박 소금을 제조할 수 있다.
