Disclosed is a method for producing Andong sikhee which is improved in taste and shelf life. According to an embodiment of the present invention, there is provided a method for preparing Andong sikhye having improved taste and shelf life, comprising the steps of mixing sucrose, ginger juice and red pepper powder into a crude juice diluted solution, inoculating the mixture of lactic acid bacteria and fermenting and aging the mixture, . Therefore, it is possible to simplify the manufacturing method of Andong sikhee and to maintain the uniformity of quality, and to improve the preference of Andong sikhye by optimizing the blending ratio of red pepper powder and ginger. In addition, there are few floating matters such as rice balls and radishes in Andong sikhye, so that the storage stability of the drink can be improved.맛과 저장성이 개선된 안동 식혜의 제조 방법이 개시된다. 본 발명의 일 실시예에 따른 맛과 저장성이 개선된 안동 식혜의 제조 방법은, 조청 희석액에 무즙, 생강즙 및 고춧가루를 혼합하는 단계, 유산균을 혼합액에 접종하는 단계 및 상기 혼합액을 발효 및 숙성시키는 단계를 포함한다. 따라서, 기존의 고두밥 및 엿기름을 사용하던 것을 조청으로 대체하여 안동 식혜의 제조 방법을 단순화하고 품질의 균일성을 유지할 수 있으며, 고춧가루 및 생강의 배합비를 최적화하여 안동 식혜의 기호도를 향상시킬 수 있다. 뿐만 아니라, 안동 식혜 내에 밥알, 무 등의 부유물이 거의 없어 음료의 저장성을 향상시킬 수 있다.
