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**鱼肝酱的制备方法
- 专利权人:
- 浙江海洋学院
- 发明人:
- 林慧敏,邓尚贵,高亮,王仲凯
- 申请号：
- CN201010166050.9
- 公开号：
- CN102008065A
- 申请日:
- 2010.05.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 范荣新
- 摘要：
- 本发明提供的鱼肝酱的制备方法，取鱼肝洗去血污取掉血管筋膜后切分，再先将冲洗干净的鱼肝块在0～1℃的1～2％的盐水中浸泡1～2h；再将完成腌制的鱼肝块在85～95℃的水中烫2～3min；然后将完成预煮的鱼肝块冷却后在15℃以下温度粉碎成均质浆；打浆前加入辅料在冲洗干净并沥净表面水的鱼肝块100g中加食用油15～25g、蔗糖脂肪酸酯0.5～1.0g、卵磷脂1.0～1.5g和调味佐料，水80～90mL；完成打浆的鱼肝酱立即包装，包装后蒸煮灭菌。与现有技术相比，将鱼肝本身制成酱，不仅使鱼肝酱本身可以成为一种良好的食物，也是一种良好的食品调味品，为鱼肝的精深加工和精细食用提出了一种新的途径，对整个水产品加工下脚料的增值加工有十分重大的意义。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
