A composition comprising protein hydrolysates derived from milk is obtained by the treatment of enzymes derived from microorganisms. A trypsin-like enzyme and a chemotrypsin-like enzyme are used. The composition is in particular intended for inducing tolerance in infants with the effect of modulating the potential occurrence of allergies later in life. The composition can also be used in sick adult patients. Preferably the composition is an infant formula, infant follow-up formula, growing-up milk or baby food or an enteral complete nutritional composition.L'invention concerne une composition comprenant des hydrolysats de protéines dérivées du lait, qui est obtenue par le traitement d'enzymes issues de micro-organismes. Une enzyme du type trypsine et une enzyme du type chymotrypsine sont utilisées. Cette composition est destinée en particulier à induire chez des nourrissons une tolérance qui entraîne une modulation de l'apparition potentielle ultérieure d'allergies. La composition peut être utilisée chez des patients adultes malades. De préférence, cette composition est une formule pour nourrissons, une formule deuxième âge pour nourrissons, un lait de croissance ou un aliment pour bébés, ou une composition pour nutrition entérale complète.
