The present invention provides a xylanase comprising amino acid sequence as set forth in SEQ ID No.1, SEQ ID No.2 or SEQ ID No.8, and a nucleotide sequence encoding said xylanase shown as SEQ ID No.3, SEQ ID No.4 or SEQ ID No.5. The present invention also provides a method of preparing a corn based product comprising contacting a plant composition comprising corn or a corn by-product or a combination thereof with said xylanase.Cette invention concerne une séquence d'acides aminés comprenant une xylanase comme exposé dans SEQ ID No. l, SEQ ID No. 2 ou SEQ ID No. 8, et une séquence de nucléotides codant pour ladite xylanase représentée par SEQ ID No. 3, SEQ ID No. 4 ou SEQ ID No. 5. Cette invention concerne également un procédé de préparation d'un produit à base de blé comprenant la mise en contact d'une composition d'origine végétale comprenant du blé ou un sous-produit de blé ou leur combinaison avec ladite xylanase.
