Method of sterilizing a compote of cherries, comprising setting the cans in a carrier providing tightness, and processing processes by heating and cooling, characterized in that the compote heating is carried out sequentially in an air flow at 120 ° C and a speed of 5 m / s for 17 minutes and dushevaniem hot water at 100 ° C for 12 minutes followed by gradual cooling in a bath of water at 80 ° C for 4 min, 60 ° C for 4 minutes and 40 ° C for 5 min, and wherein the bank in processes heating in a stream of air and cooled I is subjected to intermittent 2-3 minutes with rotation at bedplate cover 0.133 ss frequency interval of 2-3 min.Способ стерилизации компота из черешни, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность, и процессы обработки путем нагрева и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют последовательно в потоке воздуха температурой 120°C и скоростью 5 м/с в течение 17 мин и душеванием горячей водой с температурой 100°C в течение 12 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°C в течение 4 мин, 60°C в течение 4 мин и 40°C в течение 5 мин, и при этом банку в процессах нагрева в потоке воздуха и охлаждения подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с донышка на крышку частотой 0,133 сс интервалом 2-3 мин.
