A fat composition comprises: greater than 70% by weight stearic acid； from 5% to 20% by weight oleic acid； and from 1% to 10% by weight palmitic acid； said percentages of acids referring to acids bound as acyl groups in glycerides in the fat composition and being based on the total weight of C8 to C24 fatty acids； and greater than 40% by weight of StStSt triglycerides and greater than 10% by weight of PSt2 triglycerides based on total triglycerides present in the composition, and a weight ratio of PSt2:StStSt triglycerides of less than 0.5, wherein P is palmitic acid and St is stearic acid. The fat may be used in a marinade.Une composition de matière grasse comprend: plus de 70 % en poids d'acide stéarique； de 5 % à 20 % en poids d'acide oléique； et de 1 % à 10 % en poids d'acide palmitique； lesdits pourcentages d'acides se référant à des acides liés en tant que groupes acyle dans des glycérides dans la composition de matière grasse et étant basés sur le poids total d'acides gras en C8 à C24； et plus de 40 % en poids de triglycérides StStSt et plus de 10 % en poids de triglycérides PSt2 sur la base des triglycérides totaux présents dans la composition, et un rapport en poids PSt2:triglycérides StStSt inférieur à 0,5, P représentant l'acide palmitique et St représentant l'acide stéarique. La matière grasse peut être utilisée dans une marinade.
