The invention relates to a composition in the form of a water-in-oil emulsion comprising an aqueous phase dispersed in an oily phase and containing: a) at least one fatty acid ester of a polyol and b) at least one hydrophobically modified polysaccharide chosen from inulins, celluloses and derivatives thereof, starches and agars, and mixtures thereof. In particular, the fatty acid ester of a polyol is polyglyceryl-4 diisostearate/polyhydroxystearate/- sebacate. It also relates to a process for caring for, making up and/or removing makeup from the skin, including the scalp, the hair and the lips, comprising the topical application of such a composition to the skin, the scalp or the lips.Cette invention concerne une composition qui se présente sous la forme dune émulsion huileuse comprenant une phase aqueuse dispersée dans une phase huileuse et contenant: a) au moins un ester dacide gras de polyol et b) au moins un polysaccharide hydrophobiquement modifié choisi parmi des inulines, des celluloses et leurs dérivés, des amidons et des agars et leurs mélanges. Lester dacide gras de polyol est, en particulier, le polyglycéryl-4 diisostéarate/polyhydroxystéarate/-sebacate. Linvention concerne également une méthode de soins, de maquillage et/ou de démaquillage de la peau, y compris le cuir chevelu, les cheveux et les lèvres, notamment par application topique de cette composition sur la peau, le cuir chevelu ou les lèvres.
