Provided are an endoscope system, a processor device, and an endoscope system operating method that make it possible, irrespective of the scattering characteristics of an observation target, to accurately create an index of the depth of blood vessels in tissue in the observation target. A blood-vessel-depth feature-quantity calculating unit (72) calculates a blood-vessel-depth feature quantity (Z). A scattering-characteristics feature-quantity calculating unit (74) calculates a scattering-characteristics feature quantity (W) not including the blood-vessel-depth feature quantity while reflecting the scattering characteristics of the observation target. A feature-quantity correcting unit (76) corrects the blood-vessel-depth feature quantity (Z) by using the scattering-characteristics feature quantity (W) to obtain a corrected blood-vessel-depth feature quantity (Za). A display unit (18) displays a blood-vessel-depth image on the basis of the corrected blood-vessel-depth feature quantity (Za).L'invention concerne un système d'endoscope, un dispositif de processeur et un procédé de fonctionnement de système d'endoscope qui permettent, indépendamment des caractéristiques de diffusion d'une cible d'observation, de créer avec précision un indice de la profondeur de vaisseaux sanguins d'un tissu dans la cible d'observation. Une unité de calcul de quantité caractéristique de profondeur de vaisseau sanguin (72) calcule une quantité caractéristique de profondeur de vaisseau sanguin (Z). Une unité de calcul de quantité caractéristique de caractéristiques de diffusion (74) calcule une quantité caractéristique de caractéristiques de diffusion (W) ne comprenant pas la quantité caractéristique de profondeur de vaisseau sanguin tout en reflétant les caractéristiques de diffusion de la cible d'observation. Une unité de correction de quantité caractéristique (76) corrige la quantité caractéristique de profondeur de vaisseau sanguin (Z) au moyen de la quantité caractéristique de caract
