格拉面条浸酸保鲜工艺
- 专利权人:
- 阜阳师范学院
- 发明人:
- 王津津,兰伟,任静文
- 申请号：
- CN201610424853.7
- 公开号：
- CN106036467A
- 申请日:
- 2016.06.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 张加宽
- 摘要：
- 一种格拉面条浸酸保鲜工艺，其特征在于，将加工格拉面条的原料高筋小麦粉、食盐、食用碱以及水依次倒入面条机中，食盐和食用碱先用水溶解再倒入面条机中，不停的揉和搅拌，把面团揉光滑，醒发30min，然后将面团放入机器中压制成圆柱形条状，放入沸水中煮滚2～3min之后，用冷水冲洗30～40s，放入酸液中浸渍、定量分装、包装后进行巴氏杀菌，冷却、贮藏；其中酸液采用浓度为2.1％的乳酸溶液，浸渍时间35s，浸渍温度45℃。此条件能有效延长格拉面条的货架期。通过对格拉面条的菌落总数的测定，预估浸酸处理后格拉面条在室温下可保藏4天。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
