GOSUDARSTVENNOE NAUCHNOE UCHREZHDENIE VSEROSSIJSKIJ NAUCHNO-ISSLEDOVATELSKIJ INSTITUT KHOLODILNOJPROMYSHLENNOSTI ROSSIJSKOJ AKADEMII SELSKOKHOZJAJSTVENNYKH NAUK
发明人:
DIBIRASULAEV MAGOMED ABDULMALIKOVICH,Дибирасулаев Магомед Абдулмаликович,BELOZEROV GEORGIJ AVTONOMOVICH,Белозёров Георгий Автономович,ARKHIPOV LEONID OLEGOVICH,Архипов Леонид Олегович,ALIGADZHIEV ABDU
申请号：
RU2013134502/13
公开号：
RU0002529915C1
申请日:
2013.07.24
申请国别(地区):
RU
年份:
2014
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages meat heating in a 20-40°C air flow with relative humidity equal to 85-100% at a rate of meat motion equal to 0.2-1 m/s till meat surface temperature is equal to 7°C then meat is heated in a 2-10°C air flow with relative humidity equal to 50-80% at a rate of meat motion equal to 1.5-10 m/s till temperature inside muscles is equal to 1°C.EFFECT: method allows to reduce microbiological population on defrosted meat surface and reduce meat fluid losses.Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии размораживания мяса. Способ предусматривает обогрев мяса в потоке воздуха с температурой 20-40°C и относительной влажностью 85-100% при скорости его движения 0,2-1 м/с до достижения температуры на поверхности мяса 7°C, а затем в потоке воздуха с температурой 2-10°C и относительной влажностью 50-80% при скорости его движения 1,5-10 м/с до достижения температуры внутри мышц 1°C. Способ позволяет снизить микробиологическую обсемененность поверхности размороженного мяса и сократить потери мясного сока.
