It provides long-term preservation by freezing, and also provides frozen cooked pasta having a good appearance and texture such as fresh pasta boiled after thawing. A process of boiling and cooking fresh pasta obtained by extruding the dough at a pressure of 80 kgf / cm² to 200 kgf / cm², and bringing the obtained boiled pasta into contact with a solution containing a fat or oil having a melting point of 10 ° C. or lower, A frozen cooked pasta production method comprising the step of freezing the pasta in contact with the liquid.냉동으로 장기 보존이 가능하고, 또한 해동 후에도 삶은 생파스타류와 같은 양호한 외관과 식감을 갖는 냉동 조리 후 파스타류를 제공한다. 80 kgf/㎝²∼200 kgf/㎝²의 압력으로 반죽을 압출 제면하여 얻어진 생파스타류를 삶아서 조리하는 공정과, 얻어진 삶은 파스타를 융점 10℃ 이하의 유지를 포함하는 용액과 접촉시키는 공정과, 상기 액체에 접촉시킨 파스타를 동결하는 공정을 포함하는, 냉동 조리된 파스타류 제조 방법.
