一种汤汁腊鸭生产工艺
- 专利权人:
- 安徽卫食园肉类食品有限公司
- 发明人:
- 王志强,侯君
- 申请号：
- CN201510208848.8
- 公开号：
- CN104856083A
- 申请日:
- 2015.04.24
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 一种汤汁腊鸭生产工艺，涉及食品加工方法技术领域，其特征在于：包括清洗整形、第一次搓盐码堆、泡卤、翻堆、清洗撑鸭胚、烘干、晾挂和包装；所述的清洗整形依次包括一次清洗、消除皮下脂肪、二次冲洗和整形的步骤，所述的消除皮下脂肪是向鸭皮下脂肪内注射脂肪酶混合液，静置1～2天；所述的二次冲洗为待鸭皮下脂肪分解后，在鸭皮的前后部分别剪出开口，通过注射器进行注射清水冲洗。本发明为工业化生产，生产出来的腊鸭口感与味道俱佳，健康、脂肪少不油腻，生产的效率高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
