An encapsulated flavour, comprising a core material, flavour material and a coating material, the core material comprising a finely-divided native starch, xanthan gum and konjac. The encapsulated flavours may be completely gelatin-free, while retaining the desirable qualities of gelatin.Linvention concerne un arôme encapsulé, comprenant un matériau de cœur, un matériau darôme et un matériau de revêtement, le matériau de cœur comprenant un amidon natif finement divisé, de la gomme xanthane et du konjac. Les arômes encapsulés peuvent être complètement exempts de gélatine, tout en conservant les qualités désirables de la gélatine.
