An encapsulated flavour, comprising a core material, flavour material and a coating material, the core material comprising a finely-divided native starch, xanthan gum and konjac, the xanthan gum and konjac being present in equal weight proportions. The encapsulated flavours may be completely gelatin-free, while retaining the desirable qualities of gelatin.L'invention concerne un arôme encapsulé, comprenant une matière coeur, une matière arôme et une matière coquille, la matière coeur comprenant un amidon naturel de fine division, la gomme xanthane et le konjac, la gomme xanthane et le konjac étant présents dans des proportions pondérales égales. Les arômes encapsulés peuvent être entièrement exempts de gélatine, tout en conservant les qualités souhaitables de la gélatine.
