PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a microcapsule containing oil and fat which has excellent safety to the human body and environment and storage stability, and whose production is simple, and to provide a method for producing the same.SOLUTION: The microcapsule containing oil and fat has a film including protein, polysaccharide and polyphenol having a protein astringent action on the surface of a core substance containing oil and fat. The method for producing the microcapsule includes the following steps: (1) an O/W emulsion obtained by dispersing a core substance containing oil and fat is dispersed into an aqueous phase in which protein and polysaccharide are dissolved is prepared (2) the pH and the temperature of the O/W emulsion are adjusted to form a film including protein and polysaccharide on the surface of the core substance (3) polyphenol having a protein astringent action is added to the O/W emulsion and (4) the O/W emulsion is subjected to freeze-drying to obtain an oil and fat-containing microcapsule.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】人体および環境に対する安全性および保存安定性に優れ、製造が簡便な油脂含有マイクロカプセル、およびその製造方法を提供すること。【解決手段】油脂を含む芯物質の表面に、タンパク質、多糖類およびタンパク質収斂作用を有するポリフェノールを含有する被膜を有する油脂含有マイクロカプセル。以下の工程を含む油脂含有マイクロカプセルの製造方法;(1)タンパク質および多糖類が溶解された水相中に、油脂を含む芯物質が分散されてなるO/Wエマルションを調製する工程;(2)O/WエマルションのpHおよび温度を調整することにより、芯物質の表面にタンパク質および多糖類を含む被膜を形成する工程;(3)O/Wエマルションにタンパク質収斂作用を有するポリフェノールを添加する工程;および(4)O/Wエマルションを凍結乾燥し、油脂含有マイクロカプセルを得る工程。【選択図】なし
