The invention provides a process for the conversion of cystine to cystein and/or glutathione comprising contacting cystine with a microorganism. The invention also relates to a yeast extract comprising at least 1.8 mg/g cystein and a yeast autolysate comprising at least 1.3 mg/g cystein.Linvention concerne un procédé pour la conversion de cystine en cystéine et/ou en glutathion comprenant la mise en contact de la cystine avec un micro-organisme. Linvention concerne en outre un extrait de levure comprenant au moins 1,8 mg/g de cystéine et un autolysat de levure comprenant au moins 1,3 mg/g de cystéine.
