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一种树莓果汁微胶囊发酵乳制品及其制备方法
- 专利权人:
- 贵州大学
- 发明人:
- 胡萍,屈小媛
- 申请号：
- CN201210230463.8
- 公开号：
- CN102696772B
- 申请日:
- 2012.07.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 兰艳文
- 摘要：
- 本发明公开了一种树莓果汁微胶囊发酵乳制品，由下述原料按其重量比制备而成：树莓果：15-20、海藻酸钠：40-50、鲜牛乳：450-550、蔗糖：20-25、凝乳酶：0.018-0.022、CaCl2：0.05-0.15。按如下步骤制作：A、树莓果汁的制取；B、海藻酸钠溶液的配制；C、凝固浴的配制；D、造粒；E、固化、干燥；F、原料乳处理；G、杀菌；F、接种、发酵；H、切割凝块；I、乳清分离；J、搅打、调配；K、包装。本发明能使树莓与鲜牛乳的营养及保健功能得到有效结合，融为一体，且采用微胶囊技术将树莓果汁进行包埋，制成具有缓释特性的果汁微胶囊，可消除口感不适性，保护其敏感性功效成分，提高树莓保健功效。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
