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一种浑浊稳定性白啤酒及其生产方法
- 专利权人:
- 广州珠江啤酒股份有限公司
- 发明人:
- 李惠萍,何熙,涂京霞,吴卓凯
- 申请号：
- CN201510499984.7
- 公开号：
- CN105018264B
- 申请日:
- 2015.08.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 李德魁
- 摘要：
- 本发明提供一种浑浊稳定性白啤酒的生产方法及制得的白啤酒，该生产方法包括如下步骤：1)按重量百分比称取各物料：30‑40％大麦麦芽、20‑30％小麦、20‑30％小麦麦芽、10‑30％其他麦料，其他麦料为燕麦、燕麦麦芽、黑麦中的至少一种；2)将步骤1)称取的物料粉碎，加入糖化锅中，向其中加入水，然后升温，待温度升至76～78℃时过滤，过滤获得的麦汁煮沸45～60min；3)麦汁冷却后充氧入发酵罐，添加上面发酵酵母进行发酵；4)将发酵获得的酒液进行贮存、离心，之后进行瞬时杀菌；5)向酒液中加糖、加酵母后进行灌装压盖；6)对酒液进行瓶内二次发酵。本发明提供的生产方法制得的麦汁中小颗粒物质含量较高，增加了白啤酒中小于1μm的颗粒总量，大大提高了白啤酒浊度的稳定性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
