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一种大麦发酵面制品的改良剂及其在预拌粉中的应用
- 专利权人:
- 江苏大学;丹阳市江南面粉有限公司
- 发明人:
- 董英,李真,陈国平,常宪辉,周兴华
- 申请号：
- CN201410126750.3
- 公开号：
- CN103843850A
- 申请日:
- 2014.03.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 楼高潮
- 摘要：
- 本发明涉及一种大麦发酵面制品的改良剂及其在预拌粉中的应用，属于一种富含大麦粉的发酵面制品改良剂技术领域。本发明所述的改良剂为β-葡聚糖酶，预拌粉为含有该改良剂的大麦和小麦的混合粉。加入大麦粉20%~60%时，使用相当于面粉总质量0.008%~0.2%的改良剂，以及含有该改良剂的面包、馒头等预拌粉，通过常规的面包制作方法，或者家庭式面包机制备面包，当大麦粉添加量为30%时，本发明提供的改良剂的使用可以获得与小麦面包相当品质的产品本发明所用的改良剂使用简单、价格低廉，且安全有效，能有效改善面包体积和内部组织结构，适合作为富含大麦粉的面包改良剂应用于工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
