The invention relates to a novel method for producing oils and fats with a high anti-oxidant content, as a result of the action of compounds of a phenolic nature, and more concretely, as a result of hydroxytyrosol and fatty esters of hydroxytyrosyl.La presente invención se refiere a un nuevo procedimiento de obtención de aceites o grasas con alto contenido antioxidante, debido a la acción de compuestos de naturaleza fenólica y en concreto debido al hidroxitirosol y esteres grasos de hidroxitirosilo.La présente invention concerne un nouveau procédé de production dhuiles ou de graisses à haute teneur anti-oxydante, engendrée par laction de composés de nature phénolique et, de manière concrète, engendrée par lhydroxytyrosol et des esters gras dhydroxytyrosyl.
