一种保留天然风味的仙草冻制备方法
- 专利权人:
- 龙岩嘉麒生物科技有限公司
- 发明人:
- 曹华斌,陈敏炎,谢伟杰
- 申请号：
- CN201210432228.9
- 公开号：
- CN102919833B
- 申请日:
- 2012.11.02
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开一种保留天然风味的仙草冻制备方法，首先将经过挑选后的仙草干进行粉碎，以提高酶与底物的接触面积，提高酶解效果，然后加水煮沸杀菌后降温，在特定pH范围下加入纤维素酶、葡聚糖酶、果胶酶后酶解一段时间，用沉降式离心机把仙草渣过滤至料液澄清，最后加入淀粉混合，边搅拌边升温至淀粉充分糊化后，冷却即成仙草冻，本发明全程不需要高温熬煮，大大节约了生产中的蒸汽耗量，缩短了生产时间，由传统需要3至4小时缩减为2小时，仙草胶得率提高40%以上，还避免了仙草风味物质的流失，不需要加入大量的食用碱，保留了仙草原汁原味的风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
