The present invention relates to a process for producing a copper-containing yeast extract, which comprises an extraction step of separating a solid component and a liquid component of a suspension obtained by suspending a yeast containing copper in a solution containing an amino acid or a salt thereof, A method for producing the same, a copper-containing yeast extract, and a green preservation agent for foods and vegetables.본 발명은 구리를 함유하는 효모를 아미노산 내지 그 염을 포함하는 용액에 현탁시켜 얻은 현탁액의 고체 성분과 액체 성분을 분리하는 추출 공정을 포함하고, 상기 아미노산 내지 그 염이 수용성인 구리 함유 효모 추출물의 제조방법 및 구리 함유 효모 추출물, 및 식품, 및 야채의 녹색 유지복원제에 관한 것이다.
