An apparatus and method for injecting liquid without inserting a needle into food is provided. The apparatus (1) includes a liquid holding member (22) for holding a liquid therein, a liquid acceleration member (24) for giving a speed to the liquid in the liquid holding member, and a liquid given a speed by the liquid acceleration member. Including a nozzle (26) provided at a position facing the food so that the liquid is ejected toward the food, a drive mechanism (40) for moving the liquid acceleration member, and the liquid acceleration member Control means (50) capable of controlling the drive mechanism so as to freely change the movement speed in the movement stroke from the movement start position to the movement end position.食品に針を挿入することなく液体を注入するための装置及び方法を提供する。本装置（１）は、内部に液体を保持する液体保持部材（２２）と、液体保持部材内の液体に速度を与える液体加速部材（２４）、及び該液体加速部材によって速度を与えられた液体が食品に向けて噴射されるように食品に対向する位置に設けられたノズル（２６）を含む、液体噴射機構（２０）と、液体加速部材を移動させる駆動機構（４０）と、液体加速部材の移動開始位置から移動終了位置までの移動行程における移動速度を自在に変化させるように駆動機構を制御可能な制御手段（５０）とを備える。
