CHAE, SUN JUKR,채선주,KIM, SANG JONGKR,김상중,LEE, GYEONG HWEONKR,이경훤,YEA, MYEONG JAIKR,여명재
申请号：
KR1020130147667
公开号：
KR1020150062717A
申请日:
2013.11.29
申请国别(地区):
KR
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for producing fermented cream cheese. The method comprises the steps of: (a) adding and firstly fermenting lactase and lactobacillus in cream oil (b) adding and secondly fermenting coagulase in the firstly fermented cream oil and (c) processing curd remaining after removing milk serum from the secondly fermented cream oil. According to a method for producing fermented cream cheese of the present invention, tastes and flavors are improved by means of lactobacillus through first and second fermentation processes using lactobacillus, and lactose and protein are decomposed by means of lactase and coagulase (protease), thereby providing fermented cream cheese having high sweetness and easily digested.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 (a) 크림유에 유당분해효소 및 유산균을 첨가하여 1차 발효시키는 단계 (b) 1차 발효 크림유에 응고효소를 첨가하여 2차 발효시키는 단계 및 (c) 2차 발효 크림유에서 유청을 제거하고 남은 커드를 가공하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 발효 크림치즈의 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 발효 크림치즈의 제조방법은 유산균을 이용하여 1차 및 2차 발효를 통해 유산균에 의한 맛과 풍미를 높이며, 유당분해효소와 응고효소(단백질분해효소)에 의해 유당과 단백질이 분해되어 감미도가 높고 소화가 잘되는 발효 크림치즈를 제공한다.
