一种低糖低热值金丝蜜枣的制作方法
- 专利权人:
- 滨州三元生物科技有限公司
- 发明人:
- 赵祥颖,田延军,刘建军,韩延雷,张家祥,张璐,刘春生
- 申请号：
- CN200810016782.2
- 公开号：
- CN101297686B
- 申请日:
- 2008.06.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 李健康
- 摘要：
- 本发明公开了一种低糖、低热值金丝蜜枣的制作方法，步骤为枣果筛选，枣果清洗，枣果划丝，枣果烫漂，枣果糖煮和浸渍，枣果烘烤，枣果整形，成品包装；其特征在于在金丝蜜枣制作的糖煮或浸渍过程中使用赤藓糖醇替代部分蔗糖。本发明方法生产的金丝蜜枣，糖含量经试验测定可由原采用传统工艺加工的70％左右降至20％～30％，金丝蜜枣的原有风味及甜味未受影响；并且由于赤藓糖醇的渗透压高，渗糖时间大大缩短，简化了流程降低了成本；另外，赤藓糖醇没有还原糖的梅拉德反应，因此糖煮过程中，枣果颜色变化较小，产品色泽浅，具有较好的品相。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
