一种水生蔬菜原态保鲜方法
- 专利权人:
- 李爱国
- 发明人:
- 李爱国
- 申请号：
- CN201210327892.7
- 公开号：
- CN103651776A
- 申请日:
- 2012.09.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 一种藕片、莲鞭原生态保鲜方法，其整过操作过程在特定酸度的环境中进行；除皮采用人工机械式除皮，绝对禁止化学除皮；漂洗液使用稳定态二氧化氯灭菌、EDTA络合金属离子；保脆环节使用加工助剂氯化钙，严格控制浓度和时间，保证钙离子充分渗透，既满足原料对钙离子的需求，又防止过度的钙离子导致原料纤维化；保鲜使用灌装用保鲜液浸泡；预冷要求24小时达到1-2℃，冷藏温度4-6℃。其保鲜液配方为无菌水、山梨酸钾（防腐剂）、焦亚硫酸钠（防腐剂）、D-异抗坏血酸钠（抗氧化剂）、EDTA（金属离子络合剂）、氯化钙（稳定剂）、柠檬酸＋柠檬酸钠（酸度调节剂和缓冲剂）。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
