A method of manufacture of a breadcrumb coating for a food product comprises the steps of: extruding a dough composition comprising flour, a gelling agent, optional further ingredients and water to form an extruded composition； drying the extruded composition in a rotary dryer to form a dried composition, wherein the water content of the dried composition is from about 0.1% to about 1.5% by weight； and milling the dried composition to form a dry crumb with a water content of about 0.1% to about 1.5% by weight.Винахід належить способу виробництва сухарної крихти, що включає етапи, на яких екструдують композицію тіста, що містить борошно, желеутворювальну речовину, факультативні додаткові інгредієнти та воду, у результаті чого одержують екструдовану композицію, у якій желеутворювальна речовина рівномірно розподілена по всьому об'єму композиції, здійснюють сушіння екструдованої композиції у барабанній сушарці, у результаті чого одержують висушену композицію, причому вміст води у висушеній композиції за масою становить від 0,1 до 1,5 %, та здійснюють помел висушеної композиції, у результаті чого одержують сухарну крихту з вмістом води за масою від 0,1 до 1,5 %.
