MANUFACTURING METHOD OF SESAME OIL AND PERILLA SEED OIL FOR MAINTAINING AND IMPROVING NUTTY TASTE AND SMELL OF TRADITIONAL SESAME OIL AND TRADITIONAL PERILLA SEED OIL, AND FOR SIGNIFICANTLY REDUCING CONTENT OF BENZOPYRENE USING MAGNETIC LEVITATION-TYPE FAR-INFRARED DEVICE FOR DRYING AND ROASTING
KIM, MIN JOOKR,김민주,KIM, IL JOOKR,김일주,KIM, TE YOUNKR,김태윤,KIM, TE HEEKR,김태희,KIM, JONG SEOKR,김종서
申请号：
KR1020140178897
公开号：
KR1020160071594A
申请日:
2014.12.12
申请国别(地区):
KR
年份:
2016
代理人:
摘要：
The present invention relates to a manufacturing method of sesame oil and perilla seed oil for maintaining and improving the nutty taste and smell of traditional sesame oil and traditional perilla seed oil, and for significantly reducing the content of benzopyrene using a magnetic levitation-type far-infrared device for drying and roasting. According to the present invention, the manufacturing method of sesame oil and perilla seed oil maintains the content of benzopyrene less than or equal to a reference vale (2.0ppb(&mug/kg)), thereby enhancing the health of a consumer. The manufacturing method of sesame oil and perilla seed oil comprises the steps of: cleanly washing sesame through three steps and boiling the sesame with indirect heat of the far-infrared rays and manufacturing the sesame oil after dehydrating water and moisture on the sesame.COPYRIGHT KIPO 2016<요약1>본 발명품은, 현재의 참기름 제조방법은 스테인리스나 철(이하 ‘철’)로 만들어진 ‘볶음기구(볶음솥ㆍ볶음통 등)’에 석유버너, 가스버너, 전기회터 등으로직접 열을 가하고, 가열된 볶음기구 내부 철판 위에 (물로 세척하지 않은) 건조된 참깨를 넣고 가열된 철판의 직접열에 의하여 참깨를 볶아 내는 방법밖에 없고, 참깨가 가열된 철판과 직접 접하면서 탄화함으로써 다량의 벤조피렌을 생성시킬 수밖에 없다는 문제점을 해결하기 위하여 원적외선 건조ㆍ구이기의 간접 열에 의해 물로 세척한 참깨를 익혀서 착유함으로써 참기름의 벤조피렌 함유량을 획기적으로 감소시키면서도 참기름 고유의 고소한 맛과 향을 그대로 유지시키거나 오히려 증진시킨 참기름 제조를 특징으로 하는 참기름 및 그 제조방법에 관한 것이다.<요약2>본 발명은, 현재까지의 ‘진한 고소한 맛과 향을 내는 참기름’의 제조방법으로는 가열된 볶음기구 내부 철판 위에 참깨를 넣고 가열된 철판의 직접열에 의하여 볶은 참깨를 손으로 비벼서 들어나는 참깨 속살이 암갈색(커피색)이 될 때까지 볶아서 착유하는 방법밖에 없는데 이때 참기름의 벤조피렌 함유량이 식품의약품안전처의 벤조피렌 행정처분 기준치인2.0ppb(㎍/㎏) 이하를 크게 초과하여 상품으로 판매할 수 없고, 식품의약품안전처의 벤조피렌 행정처분 기준치인2.0ppb(㎍/㎏) 이하를 유지하도록 참깨를 볶아 착유하면 ‘참기름 고유의 고소한 맛과 향을 내는 참기름(이하 ‘전통참기름’ 으로 칭하기로 함)’을 제조할 수 없다는 문제점, 참깨를 볶지 않고 생참깨를 착유한 생참기름은 벤조피렌이 제로(0)이지만 참기름의 고소한 맛과 향이 전혀 없다는 문제 등을 해결한 전통참기름을 제조하는 것을 특징으로 하는 참기름 및 그 제조방법에 관한 것이다.<요약3>본 발명품은 기존의 ‘전통참기름’ 제조과정인 철로 만들어진 ‘볶음기구’에 직접 열을 가하고, 고온으로 가열된 볶음기구 내부 철판위에 (물로 세척하지 않은) 참깨를 투입함으로써 ‘티끌ㆍ잘 여물지 않은 참깨ㆍ부패한 참깨’ 등과 참깨 표피가 탄화하고 참깨 속살이 ‘암갈색(커피색)’이 나도록 볶는 과정 및 그 볶음 참깨를 착유하는 과정에서 필연적으로 쓴맛, 연기 내음 및 연기 맛, 탄내 및 탄맛 등의 잡맛이 발생하게 되는데 그 맛이 참기름에 일부 잔존할 수밖에 없다
