Process for the preparation of a cheese powder with a view to the reconstitution of a cheese product, characterized in that it comprises at least the steps of: - realization of a milk mixture (1) comprising the components constituted especially by fat and matter protein, and whose contents respectively of fat and protein matter in relation to the dry extract content of the mixture (1) are adjusted according to the corresponding contents that are intended in the cheese product after reconstitution, - addition of rennet (2 ) to the milk mixture obtained in the preceding stage, coagulation and obtaining a coagulation, - cutting of the coagulation (3) obtained in the preceding stage and obtaining a cheese mixture, - functionalization (5) of the cheese mixture obtained in the preceding step by at least one emulsification operation, and obtaining a functionalized cheese mixture, - drying (6) of the functionalized cheese mixture and obtaining a cheese powder (7) capable of being reconstituted by mixing with a liquid component.Procedimiento para la preparación de un queso en polvo con vistas a la reconstitución de un producto de queso, caracterizado por que comprende al menos las etapas de: - realización de una mezcla láctea (1) que comprende los componentes constituidos especialmente por materia grasa y materia proteica, y cuyos contenidos respectivamente de materia grasa y materia proteica en relación al contenido de extracto seco de la mezcla (1) se ajustan según los contenidos correspondientes que se pretenden en el producto de queso después de su reconstitución, - adición del cuajo (2) a la mezcla láctea obtenida en la etapa precedente, coagulación y obtención de un coagulo, - corte del coagulo (3) obtenido en la etapa precedente y obtención de una mezcla de queso, - funcionalización (5) de la mezcla de queso obtenida en la etapa precedente por al menos una operación de emulsificación, y obtención de una mezcla de queso funcionalizada, - secado (6) de la mezcla de ques
