The present invention relates to a process for preparing a hot-water extract of a coffee bean having a solid content of 2 to 4% (w / v) by using cold water after drying a coffee bean in a cold manner, a step 2 for preparing a rice cake by rapidly increasing the rice, (W / v) concentration of the hot water extract extracted from the first step of the preparation as a substitute for water added to the mixture obtained in the above step 3, 4 steps of diluting and mixing Wherein the fermentation product is prepared by fermenting the mixture prepared by the above four steps at fermentation temperature of 28 to 32C for 7 to 10 days to alcohol fermentation.본 발명은 커피박을 냉풍 건조한 후 정제수를 이용하여 고형분 함량 2~4%(w/v)의 상압 열수 추출물 제조하는 1단계와, 쌀을 증자하고 신속히 냉각하여 고두밥을 준비하는 2단계와, 위의 증자 냉각된 고두밥에 당화 및 알코올 발효용 혼합물을 얻는 3단계와, 위의 3단계에서 얻은 혼합물에 첨가하는 물 대용으로 제조 1단계에서 추출한 열수 추출물을 0.05~0.50 %(w/v) 농도가 되게 희석하여 배합하는 4단계 및 위의 4단계를 거쳐 준비된 배합물을 발효 적정온도 28~32℃로 7~10일 동안 알콜 발효시키는 5단계로 구성하여 제조되는 것을 특징으로 하는 커피박 추출물을 이용한 막걸리 제조방법 및 커피박 막걸리인 것을 특징으로 한다.
