YOSHIDA NAOFUMI,吉田 直史,SAITO MASAYUKI,齊藤 雅之,NAGAI RYOJI,永井 竜児
申请号：
JP2016098333
公开号：
JP2016156838A
申请日:
2016.05.16
申请国别(地区):
JP
年份:
2016
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a novel screening method of richness giving material exhibiting excellent richness giving action in small amounts, the richness giving material exhibiting the excellent richness giving action in small amounts, an evaluation method and a manufacturing process management method of drinks and foods using the richness giving material as an indicator, and a detection kit of the richness giving material.SOLUTION: A screening method of richness giving material uses an antibody against a carboxyalkyl amino acid and uses reactivity against the antibody as an indicator.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】少量で優れたコク味付与作用を発揮するコク味付与物質の新規なスクリーニング方法、少量で優れたコク味付与作用を発揮するコク味付与物質、さらに、コク味付与物質を指標とする飲食品の評価方法及び製造工程管理方法、並びにコク味付与物質の検出用キットを提供する。【解決手段】カルボキシアルキルアミノ酸に対する抗体を使用し、該抗体に対する反応性を指標とすることを特徴とするコク味付与物質のスクリーニング方法。【選択図】なし
