YOSHIDA NAOFUMI,吉田 直史,SAITO MASAYUKI,齊藤 雅之,NAGAI RYOJI,永井 竜児
申请号：
JP2014102740
公开号：
JP2014158502A
申请日:
2014.05.16
申请国别(地区):
JP
年份:
2014
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a novel screening method of richness giving material giving excellent richness with a small amount of the material, a richness giving material giving excellent richness with a small amount, an evaluation method of drinks and foods using the richness giving material as an indicator, and a detection kit of the richness giving material.SOLUTION: The screening method of the richness giving material is characterized by using an antibody against a carboxyalkyl amino acid and using reactivity against the antibody as an indicator.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】少量で優れたコク味付与作用を発揮するコク味付与物質の新規なスクリーニング方法、少量で優れたコク味付与作用を発揮するコク味付与物質、さらに、コク味付与物質を指標とする飲食品の評価方法及び製造工程管理方法、並びにコク味付与物質の検出用キットを提供する。【解決手段】カルボキシアルキルアミノ酸に対する抗体を使用し、該抗体に対する反応性を指標とすることを特徴とするコク味付与物質のスクリーニング方法。【選択図】なし
