INSTITUTE OF TECHNICAL THERMAL PHYSICS OF NATIONAL ACADEMY OF SCIENCES OF UKRAINE
发明人:
SNIEZHKIN YURII FEDOROVYCH,Снежкин Юрий Федорович,SHAPAR RAISA OLEKSIIVNA,Шапар Раиса Алексеевна,HUSAROVA OLENA VITALIIVNA,Гусарова Елена Витальевна
申请号：
UA201203590
公开号：
UA73160U
申请日:
2012.03.26
申请国别(地区):
UA
年份:
2012
代理人:
摘要：
A method for apple chips comprises washing, cutting, treating, convective drying of the raw material, cooling and packing. Prior to the drying thermal steam treatment of the apples is carried out at a temperature of 75&mldr85 °C with an exposure of 20&mldr40 min. The drying is carried out in the double-stage dehydration regime at a temperature of a heat carrier of 70&mldr90 °C at the first stage up to the moisture content balanced with environment, and at the second at a temperature of 55&mldr60 °C.Способ производства яблочных чипсов включает мытье, нарезание, обработку, конвективную сушку сырья, охлаждение и упаковывание. Перед высушиванием осуществляют паротермическую обработку яблок при температуре 75…85 °C с выдержкой 20…40 мин. Высушивание проводят в режиме двустадийного обезвоживания при температуре теплоносителя 70…90 °C на первой стадии до равновесной с окружающей средой влажности материала, а на второй - при температуре 55…60 °C.Спосіб виробництва яблучних чипсів включає миття, нарізання, обробку, конвективне сушіння сировини, охолодження й пакування. Перед сушінням здійснюють паротермічну обробку яблук при температурі 75…85 °C з витримкою 20…40 мін. Сушіння проводять у режимі двостадійного зневоднення при температурі теплоносія 70…90 °C на першій стадії до рівноважної з навколишнім середовищем вологості матеріалу, а на другій - при температурі 55…60 °C.
